药师教你熬好吃的阿胶糕

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药师教你熬好吃的阿胶糕

　　阿胶作为补血佳品，越来说越受到现代人的追捧。阿胶的吃法有很多种，阿胶糕、阿胶粉、阿胶膏、阿胶枣、阿胶鸡蛋羹、阿胶鱼等等，但是最受欢迎的当属阿胶糕。熬制阿胶糕是一门技术活，其中最难把控的是“火候”，“火候”到位，熬出来的阿胶糕，口感清香，越爵越有味。下面进入正题吧！

　　好的原料才能做出好吃的阿胶糕

　　熬制阿胶糕的配方有很多，今天给大家分享店里一直沿用的配方。这个配方用了好几年了，而且很多新顾客都会说我们的阿胶糕好吃。这个不仅跟好的原料有关系，好的技术也很关键。

　　阿胶糕配方：

　　阿胶500克冰糖400克黄酒600ml

　　熟黑芝麻400克核桃仁300克

　　红枣干400克枸杞50克

　　工具5L电饭锅木铲

　　不锈钢托盘保鲜膜

　　冰糖选用一般的冰糖就好了。黄酒一般推荐选用jm的，选用几十块钱的就可以。黑芝麻用低温烘焙的，这种的熟黑芝麻不会糊。核桃仁，要山核桃，新鲜的最好。最好是现剥的。大家都知道核桃仁剥出来久了容易出油的，虽然一样可以吃，但是会影响口感。核桃仁我都直接用生的，也有很多人是炒熟的。熟的应该容易上火。所以直接用生的核桃仁就可以。红枣干，新鲜的红枣带有一定水分，选用红枣干，熬制以后，既不会那么干，也不会那么“湿”。枸杞，选用宁夏枸杞为最好，一般药用的都采用宁夏枸杞，但要注意区分，有些其他产地的会冒充宁夏枸杞。

　　熬制阿胶糕的步骤

　　第一步：阿胶块打粉备用。不锈钢托盘铺上保鲜膜，保鲜膜上涂上香油备用。

　　第二步：准备一只5L的电饭锅，把黄酒倒入电饭锅内，再倒入冰糖，加热，并用木铲不停搅拌，加速冰糖熔化。在这里，再穿插一句，为什么选用电饭锅，而不是在燃气灶的炒锅或者电炒锅之类的。这里，和大家解释一下，电饭锅受热均匀而且比较慢，选用电饭锅不容易糊。对于很多新手来说，选用电饭锅或者电饭煲是最佳选择。好了，熬至黄酒开锅，沸腾2到3分钟，这样可以减轻一下黄酒的味道。

　　第三步：这是最关键的一步，这一步的好坏直接决定阿胶糕的口感。向电饭锅内倒入打好的阿胶粉，不停地搅拌，这里的搅拌很关键，用木铲贴着锅底搅拌，这样防止糊底，边搅拌边提起铲子观察，熬制阿胶挂旗的状态，就可以加入辅料了。

　　第四步：先加入红枣干和枸杞，搅拌均匀后，再加入黑芝麻和核桃仁。这个时候搅拌速度一定要快一些，如果搅拌的慢了，可能还未搅拌均匀，阿胶就有点凝固了。

　　第五步：出锅，把搅拌均匀的阿胶糕倒入事先准备好的托盘内，放置，冷却，冬天一般直接放自然温度，冷却一个晚上，第二天再切片，切片不宜太早，太早阿胶糕会有点软。

　　第六步：阿胶糕切好后，装入保鲜盒或者铝箔袋，放入冰箱内保存。